絲纖蛋白作為保藏易腐敗食品的可食用性涂料
在一項研究中，美國塔夫斯(Tufts)大學的研究人員調整了絲纖蛋白的主要性能，如多態(tài)性、適應性和疏水性，從而設計出一種水性蛋白質懸浮液，經(jīng)浸涂后會在食物表面上自組裝。通過對蛋白質多態(tài)性的水性后加工處理的控制，可調節(jié)氣體通過絲纖蛋白細胞膜(如氧氣和二氧化碳擴散、水蒸汽的滲透)的擴散，這是食物保鮮的關鍵。特別是隨著β-折疊蛋白質含量的增大，通過絲纖蛋白薄膜的氧擴散量會相應地降低。通過對草莓和香蕉的浸涂來說明這一原理，研究人員證明，在水果周圍形成微米級厚度的絲纖蛋白細胞薄膜有助于控制水果采摘后的生理機能。因最新研發(fā)成果此，絲纖蛋白涂料通過降低細胞的呼吸速率和水分的蒸發(fā)，可延長水果在常溫條件下的保質期。絲纖蛋白的水性處理及可食用特性，使這種方法成為利用天然原材料進行食品保存的十分有前景的方法。
B. Marelli, Scientific Reports 6, Article number: 25263 (2016), DOI:10.1038/srep 25263
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